Veganer Kürbis-Pekannuss-Kuchen mit Schokolade von Lisa goes Vegan

Nach der Hitze der letzten Wochen weht plötzlich wieder eine schöne Brise. Und dann denkt man automatisch an den Herbst. Das ist auch eine schöne Idee; Kommen Sie herein, machen Sie Ihr Zuhause gemütlich und bereiten Sie sich auf die Feiertage vor, oder?! Deshalb gibt es hier ein leckeres veganes Rezept für den kommenden Herbst. Genießen!

Veganer Kürbis-Pekannuss-Kuchen mit Schokolade

Wenn Sie an Kürbis denken, denken Sie dann an herzhaft? Gut, aber Sie können es diesen Herbst auch in einem köstlichen süßen Kuchen verwenden, und das ist KÖSTLICH!

Zutaten

Anzahl der Punkte: 8-10

• 1 Kürbis (ca. 800 Gramm)
• 6 Scheiben veganer Blätterteig
• 11 (Medjool-)Datteln, entkernt
• 100 ml Kokosmilch
• 1 EL Spekulatiusgewürz oder Kürbisgewürz
• 1 EL Maisstärke
• Prise Salz
• 2 Handvoll Pekannüsse
• 2 EL Zucker Ihrer Wahl (Ahornsirup, Agavensirup oder normaler Zucker)
• Prise Salz
• optional: Schokoladenflocken

Zubereitungsmethode

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. In der Zwischenzeit eine Backform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Blätterteigscheiben in die Backform legen, damit sie etwas antaut.
3. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (und ggf. schälen). Kochen Sie die Kürbiswürfel etwa 15 Minuten lang, bis die Würfel ganz weich sind. Das Wasser abgießen und den Kürbis etwas abkühlen lassen.
4. Datteln entkernen. Wenn die Datteln sehr hart sind, können Sie sie in heißem Wasser einweichen. Geben Sie die Kürbiswürfel mit Datteln, Kokosmilch, Lebkuchengewürz und einer Prise Salz in die Küchenmaschine oder einen leistungsstarken Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Anschließend die Speisestärke unter die Kürbismischung mischen. Abschmecken und bei Bedarf weitere Lebkuchengewürze hinzufügen.
6. Den Blätterteig gleichmäßig auf dem Boden und an den Seiten der Backform verteilen. Drücken Sie den Teig mit den Händen zusammen.
7. Anschließend die Kürbismasse auf den Blätterteigboden gießen und den Kuchen für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
8. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die kandierten Pekannüsse zu, indem Sie die Pekannüsse in der Pfanne mit Sirup und Salz anbraten. Gut umrühren und darauf achten, dass die Pekannüsse nicht anbrennen. Lassen Sie die Pekannüsse abkühlen.
9. Der Kuchen ist fertig, wenn der Blätterteig schön gebräunt ist. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, bestreuen Sie die Oberseite mit den karamellisierten Pekannüssen und, falls gewünscht, den Schokoladenflocken.

Optional : Servieren Sie das Kuchenstück mit einer Kugel veganem Eis oder Schlagsahne. Genießen!

Lust auf ein weiteres festliches Dessert? Machen Sie es sich einfach vegane Brownies oder diese Weihnachts-Banoffee-Kuchen .

Veganes Comfort Food

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Autorin – Lisa von Lisa goes Vegan
Lisa ist 28 Jahre alt und die Gründerin von Lisa goes Vegan. Vor mehr als 6 Jahren begann sie, ihren Weg zu einem veganen Lebensstil in den sozialen Medien zu teilen. Mittlerweile ist alles erheblich gewachsen und sie führt fantastische Projekte durch. Neugierig auf wirklich leckere Rezepte? Schauen Sie sich ihr Buch „ Vegan Comfort Food “ an.