Wir lieben kleine Dinge, die Ihren Tag (einfacher) machen. Wie könnte das besser gehen als mit Frühstücksmuffins, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch voller nahrhafter Zutaten sind? Diese gesunden Haferflocken-Muffins mit Himbeeren und Kokos sind super lecker und genau wie die Apfelkuchen-Muffins wird deine ganze Familie sie lieben – besonders zum Frühstück. Perfekt für einen fröhlichen Start in einen (langweiligen, grauen) Tag und Energie für den ganzen Morgen. Darüber hinaus sind sie äußerst einfach herzustellen. Win-win-win!
Warum Haferflocken-Muffins mit Himbeeren und Kokos?
Haferflocken sind seit Jahren ein Favorit unter den gesunden Frühstücken. Es steckt voller Ballaststoffe, sättigt lange und sorgt für einen Energieschub. Fügen Sie den frischen, leicht säuerlichen Geschmack von Himbeeren und die dezente Süße von Kokosnuss hinzu, und Sie haben eine gewinnbringende Kombination. Darüber hinaus sind diese Muffins frei von raffiniertem Zucker und schmecken auch kalt köstlich. Ideal für geschäftige Morgenstunden oder als Snack.
Das Rezept für gesunde Haferflocken-Muffins mit Himbeeren und Kokosnuss
Rezept für 12 Muffins, jeweils ±135 Kalorien.
Erforderlich: Muffin-Backblech und Cupcake-Formen, diese Rheme-Muffinform inklusive 12 wiederverwendbaren Silikon-Cupcake-Formen ist super praktisch, erhältlich bei Bol.
Zutaten
- 150 Gramm Haferflocken ( Haferflocken in einem Mixer mahlen)
- 50 Gramm Kokosraspeln (ungesüßt)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt (optional)
- Prise Salz
- 2 Eier
- 2 reife Bananen (püriert)
- 100 ml ungesüßte Kokosmilch (oder andere pflanzliche Milch)
- Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
- 150 Gramm frische oder gefrorene Himbeeren (nicht auftauen, wenn Sie gefrorene verwenden)
- Eine Handvoll Kokosflocken (zum Garnieren, optional)
Zubereitungsmethode
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Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Muffinförmchen in ein Muffinblech stellen.
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Trockene Zutaten vermischen : Haferflocken, Kokosraspeln, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
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Mischen Sie die feuchten Zutaten : Schlagen Sie die Eier in einer anderen Schüssel und fügen Sie die zerdrückten Bananen, Kokosmilch, Vanilleextrakt und Honig hinzu. Mischen Sie dies zu einer gleichmäßigen Mischung.
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Nass und trocken mischen : Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und glatt rühren.
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Himbeeren hinzufügen : Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu stark umrühren, damit sie nicht zerbrechen.
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Füllen Sie die Muffinformen : Verteilen Sie den Teig auf die 12 Formen und füllen Sie sie etwa zu ¾. Nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Himbeeren oder einigen Kokosraspeln garnieren.
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Backen Sie es! Die Muffins in den Ofen schieben und 20–25 Minuten goldbraun backen. Überprüfen Sie mit einem Spieß, ob sie gar sind: Wenn der Spieß sauber herauskommt, sind sie fertig.
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Abkühlen und genießen : Die Muffins 10 Minuten in der Backform und anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Genießen Sie es!
💡 Tipp: So lagerst du sie
Diese Muffins eignen sich ideal zum Vorbacken. Sie können sie in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Möchten Sie länger genießen? Legen Sie sie in den Gefrierschrank und Sie haben immer ein gesundes Frühstück oder einen Snack zur Hand. Einfach auftauen und fertig!
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Eine fröhliche Morgenroutine
Das Backen dieser Muffins verleiht dem Haus nicht nur einen wunderbaren Duft, sondern macht auch Ihre Morgenroutine ein wenig lustiger. Sie sind schnell gemacht, gesund und auch für Kinder geeignet. Servieren Sie sie mit etwas (Kokos-)Joghurt und einigen zusätzlichen Himbeeren für ein festliches Frühstück.
Sind Sie bereit, gesund und munter in den Tag zu starten? Probieren Sie diese Haferflocken-Muffins mit Himbeeren und Kokosnuss. Viel Spaß beim Backen! 🥥
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