Yvette van Boven recept: de lekkerste maissoep (ever!)

'Yvette kookt doeltreffend, zonder aanstellerij', stond er in het NRC handelsblad en daar ben ik het he-le-maal mee eens. Wat een tof boek is Van Bovens leftovers, een kookboek waar je echt blij van wordt!

Waarom word je hier blij van?

Waarom? Omdat het niet te moeilijk is allemaal én lekker én tof vormgegeven - door Yvette zelf!! (waar wij hier dan weer heel gevoelig voor zijn). Bovendien zijn we hier bij Happlify unaniem voor 'no waste' en is deze no waste bijbel opgedeeld in seizoenen zodat je in de winter geen een recept idee voorgeschoteld krijgt met zomergroenten of zo. En achterin staat een overzichtelijke ingrediëntenlijst. I-de-aal!

De lekkerste maissoep ever

In de maand juli op pagina 166 vind je de lekkerste maissoep die er is. Dat is geen grap. Heb je deze één keer gemaakt, dan schreeuwt je gezin elke week om meer. Wij mogen dat recept hier met jou delen. Alsjeblieft!

Ingrediënten

Porties: 6 kommen

• 6 maiskolven
• 2 eetl. boter
• 100 ml droge witte wijn
• 2 Parmezaanse kaaskorsten, ongeveer 100 gram
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 tenen knoflook, fijngeraspt
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• het wit van 1 prei, in dunne ringen
• 1 jalapeño of groene peper, evt. zonder zaadjes, fijngehakt
• 100 ml slagroom of yoghurt
• 1 eetl. fijngehakte verse marjolein
• snuf cayennepeper
• verkruimelde feta (optioneel)

Bereidingswijze

1. Snijd de korrels van de kolven af. Bewaar de kolven, dit zijn de karkassen die de soep meer smaak gaan geven.

2. Laat de boter smelten in een ruime pan en bak de maiskorrels rondom aan. Blus af met de wijn. Voeg de kolven, eventueel de Parmezaanse kaaskorsten, tijm, laurier, knoflook, 2 theelepels zout, peper en 2 liter water aan de pan toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat de soep 30 minuten zacht sudderen. Schep twee schuimspanen vol met maiskorrels uit de pan en houd die apart voor later. Voeg de prei en de pepers aan de pan toe en laat nog 20 minuten sudderen.

3. Schep de kolven, kaaskorstresten en kruidentakjes uit de pan met een tang of schuimspaan. Maal de soep glad met een staafmixer of doe het in porties in de blender. Verwarm de soep opnieuw met de achtergehouden hele korrels erbij en dien op met een flinke lepel slagroom of yoghurt erdoor en bestrooid met marjolein en een snuf cayenne. 

4. Yvette doet er feta op, maar dat doet ze op alles.

Zin in meer van dit lekkers? Logisch.

Dit heerlijke recept vind je terug in dit gloednieuwe kookboek Van Van Bovens leftovers van Yvette van Boven. Het is wat ons betreft dé goddelijke kliekjesbijbel die je als no waste foodlover in huis moet hebben. Een boek vol verrassende en simpele gerechten voor elk jaargetijde. Ruim 200 oermakkelijke recepten om verspillingsvrij het jaar door te koken. Onder andere verkrijgbaar via Bol.com - €29,99

Yvette van Boven - (Ierland, 1968) is culinair schrijver, kok, illustrator en tv-presentator. Ze schreef talloze succesvolle kookboeken – zoals Home Made, Home Sweet Home en Home Made Basics – die zijn vertaald in het Engels, Frans, Spaans en Duits. Home Made Basics won in 2020 de titel Het Gouden Kookboek, voor beste kookboek van het jaar. Naast haar boeken is Yvette ook bekend van de tv-programma’s Koken met Van Boven en De streken van Van Boven, haar wekelijkse rubriek in Libelle en Volkskrant Magazine en haar smakelijke bijdrage aan delicious. De illustraties en vormgeving van haar boeken ontwerpt Yvette zelf. Foto: Oof Verschuren